О лимонной кислоте
Самым популярным подкислителем на сегодняшний день является лимонная кислота, которая не только позволяет придать продукту определенный приятный кислый вкус, но одновременно выступает как антиокислитель и синергист антиокислителей. Специалисты утверждают, что, она содержится по крайней мере в половине всех пищевых продуктов. Не случайно по объему производства лимонная кислота является одним из главных продуктов микробного синтеза, и мировой объем ее производства достигает 400 тыс. тонн в год, что в денежном выражении составляет около 325 млн евро.
Читать далее "ЛИМОННАЯ КИСЛОТА – производство, рынок, цены"
(2-гидрокси-1,2,3 пропантрикарбоновая кислота)